Линия убоя кроликов

29 апреля 2021 в 13:51
396
• Зона убоя (грязный цех) – где происходит закалывание кроликов
надрезом горла и обескровливание;
• Зона обработки (чистый цех) с холодильником для хранения
продукции.

Производительность: 1000 голов в смену (120 голов в час)
Функциональность: Анатомическ ая распиловка
Упаковка в вакуум (возможно ГМС)
Упаковка в стрейч-ленту на подложку
Очистка и заморозка субпродуктов

Комплекс убоя и переработки кроликов включающий зону
мясопереработки, и зону первичной очистки кишок.

Подготовка кроликов к убою
Убой кроликов осуществляется, когда животное достигает возраста 4-4,5
месяца. Также важным показателем является степень упитанности. Если
животное не дотягивает до определенных показателей, его отправляют
на усиленный откорм.
Но самым важным критерием для определения времени убоя является
период линьки, так как получить качественную шкурку можно только по
завершению стадии линьки.
Длительность первой линьки 2-2,5 месяца, начинается она после
достижения животным 1 месяца и продолжается до возраста 3-3,5
месяцев. Затем наступает перерыв, и примерно через 2 недели
начинается второй период линьки, который длится до возраста 5-5,5
месяцев.

Когда линька заканчивается, можно приступать убою. За 12 часов до
убоя кролика не следует кормить, чтобы кишечник животного
полностью очистился. Давать можно только воду, тогда крольчатина не
будет иметь посторонних неприятных запахов.


Методы и способы убоя кроликов
Существует много способов убоя кроликов на мясо, но самым
распространенным являются следующие:

Бескровный способ убоя кроликов
Наиболее часто используемый метод. Проводится он следующим
образом: кролика достают из клетки, берут за задние лапки, когда
животное перестает дергаться, деревянной палкой наносят удар в
затылочную область (за ушами). Палку лучше выбрать квадратного
сечения, чтобы не повредить шкуру. Орудие с круглым сечением
рекомендуется дополнительно обматывать тканью или закреплять на
ней резиновую накладку. Кровь после удара вытекает из носа и ушей.

Французский способ
Кролика берут за уши и задние лапы, подымают лапами к верху, когда
животное успокоится, резко дергают, спинной мозг разрывается, и
наступает мгновенная смерть. Обескровливание осуществляется также
через нос и уши.

Перерезание горла
Для более сильного обескровливания животному перерезают горло,
сердечная мышца еще несколько минут продолжает сокращаться и
выталкивать кровь, таким образом, мясо получается более светлым, но
при этом шкурка теряет товарный вид из-за пореза, к тому же мех
пачкается кровью, от чего существенно страдает его качество.

Убой электрическим током
Этот способ в основном используется на крупных бойнях. Голова
животного заводится в специальную установку, куда подается
напряжение. После удара током сердцебиение сохраняется, что
обеспечивает хорошее обескровливание тушки и высокое качество
мяса.

Из всех представленных методов наиболее гуманными являются
бескровные. Считается, что перерезание горла доставляет гораздо
больших страданий животному, чем остальные.

Предлагаемое решение включает в себя:
• Приемный тамбур для кроликов
• Линия убоя кроликов, производительностью до 120 голов/час
• Помещение обработки слизистых и посолки шкур
• Помещение анатомической распиловки и упаковки
• Холодильные камеры
• Кабинет ветврача
• Переодевалка на 6 человек

Комплекс убоя и переработки спроектирован исходя из требования
минимизации занимаемого земельного пространства. Однако
учитывались все требования, предъявляемые к организации рабочих
мест на предприятиях мясной промышленности, и соблюдение
корректности технологических процессов.
С целью минимизации занимаемого земельного пространства
производственные помещения объединены по зонам и скомпонованы в
объёме.
Производственные помещения размещены таким образом, что всё
грязное производство – убой и сопровождающие его процессы и
технологические помещения располагаются симметрично, все
помещения мясопереработки и производства полуфабрикатов, включая
холодильные камеры долгосрочного хранения, располагаются с другой
стороны.
Комплекс является законченным решением и не имеет возможности по
увеличению производительности.

Технологические характеристики комплекса убоя кроликов

П/н Характеристика Значение1 Рабочие места 9
1.1 Боец грязного цеха (макс.) 2
1.2 Боец чистого цеха (макс.) 2
1.3 Рабочий разделки упаковки 2
1.4 Рабочий (субпродукты) 1
1.5 Ветврач 1
1.6 Разнорабочий (подача клеток) 1
2 Норма расхода воды
2.1 Убой, не более, л/туша 1
2.2 Вспомогательные на смену, не более, м3 2

Состав и описание:
Убойный отсек с приёмным столом для оглушения, чашей сбора крови и
6 вешалами для обеспечения фиксации туши кролика и стока крови в
специальный бак из нержавеющей стали, расположенный внутри стола
под чашей сбора крови.

Устройство электрооглушения кроликов. Устройство выполнено в
удобном компактном варианте с эргономичной ручкой и защитой от
прямого воздействия тока на человека. Устройство обеспечивает
оглушение кролика на время до 2-х минут, обеспечивая работу сердца и
хорошее обескровливание тушки.

Стол шкуросъёмки и нутровки, оснащённые раковиной ополаскивания
рук и стерилизатором. Стол выполнен из нержавеющей стали.


Изготовленный из нержавеющей стали пункт удаления отходов,
укомплектован дверцей для хранения убойного инструмента (ножей, …)
и опорной конструкцией.
Размер: 800 х 1300 х 850 мм.

Стерилизаторы из нержавеющей стали для обработки ножей.
Адаптированы для работы с ножами, ручки которых изготовлены из
пищевого полиэтилена. Для регулировки температуры предусмотрена
ручка контроля температуры и термостат.

Инвентарь для мойки разделанной туши и рабочей зоны. В состав
входит душевая группа установленная на столе нутровки для
ополаскивания туши и гибкий шланг с насадкой пистолетного типа для
очистки поверхностей рабочей зоны

Разделочный (фасовочный) стол из нержавеющей стали.

Холодильная камера высокотемпературная 0...+4°C

Электрощитовая смонтирована в специальном боксе из ABC пластика с
прозрачной дверцей. Электрокомпоненты европейского производства.
Вся проводка уложена в герметичные полипропиленовые трубы.
Имеются предохранительные датчики и схемы защиты.

Подводка воды к оборудованию осуществляется по герметичным
полипропиленовым трубам сечения 3/4 дюйма. Подключение
трубопроводов осуществляется с внешней стороны к двум вентилям
горячей и холодной воды. В зависимости от требования вентили могут
иметь различный присоединительный диаметр. В случае отсутствия
горячей воды, возможна установка водонагревателя.
Подвесной путь для транспортировки тушек, подвешенных на цепных
крючках во время различных стадий обработки, вручную. Цепи из
анодированного алюминия, монорельс с 20 крючками из нержавеющей
стали, вешала из жёсткой проволоки из нержавеющей стали.
Монорельс выполнен по замкнутой схеме, поэтому передвижение
крюков с вешалами происходит по круговой схеме без необходимости
их съема и переставления.

Поделиться с друзьями в соцсетях!